生长习性

对环境的要求种子发芽适温15～18℃，生长适温12～25℃，35℃以上、5℃以下停止生长，叶片养分回流根茎储存并逐渐干枯，进入休眠期的韭菜根系能耐-40℃的低温，高温、强光、干旱条件下，叶片纤维素增多，质地粗硬，品质低劣，不能食用。适宜空气湿度60%～70%，土壤湿度为80%～90%。

韭菜

分蘖

韭菜的茎是盘状茎，顶端着生顶芽，下端着生须根，分蘖是指盘状茎上顶芽长出5～6个叶片时，顶端侧芽萌发形成新的单株、盘状茎和须根，是自身更新复壮、延缓衰老的一种方式。每年分蘖1～2次，分蘖能力与品种、株龄、密度、长势密切相关。

跳根

韭菜“跳根”是指生长期内根系（须根与盘状茎）每年上移1.5～3cm的生理现象。韭菜分蘖同时产生新的根系，新根系不断上移接近地表时，将限制须根发生和吸收能力，长势变弱，产量下降，“跳根”次数与分蘖次数成正相关，“跳根”程度与肥料浅施有关。

休眠

韭菜休眠是指露地低温（5℃以下）条件下养分回流至地下根部、地上叶片干枯、宿根等待萌发的全过程，分生理休眠（叶片干枯）和越冬休眠（等待萌发）。完成生理休眠的韭菜（地上部完全或部分干枯），0℃以上即可恢复生长。

品种选择

汉中冬韭陕西汉中地方韭菜品种。叶片嫩绿色，味辛辣浓香，植株较直立，生长势和分蘖力强。叶片宽条形，长36cm、宽1cm，叶端尖，无蜡粉。假茎绿色，横切面呈扁圆形。单株质量7g左右。耐寒力强，休眠期短，冬季养分回流晚，春季萌发早，生长快，产量高，品质好。

耐寒3号河南扶沟县兴农园艺良种繁育场培育。抗寒性极强的韭菜杂交品种，长势强，植株整齐，叶色浓绿，分蘖力强。

苗木繁育

整地育苗地选在3年内未种过葱蒜类蔬菜的地块，冬季深翻，按10kg/m2用量施入腐熟有机肥，播种前30天再次深翻晒土，做1.5m宽的平畦，按3.5～4.5g/m2用量在平畦内施用5%辛硫·甲拌磷颗粒剂预防地下害虫，药剂和土壤混合均匀。

播种春夏季（4—6月）和夏秋季（7—9月）均可播种，按40g/m2用种量催芽落水播种（先浇水后播种），覆细土2cm，7～15天苗齐后浇1次水，以后每10～15天浇1次水，保持土壤湿润。从发芽到出苗到5～6片叶为幼苗期，其间人工拔草2～3次。

定植管理

整地同育苗圃整地方法。平畦内按50cm行距开深15cm的定植沟3条，备用。做畦埂时要加土2次，脚踩2次，做成的平畦要横平竖直，畦面平整，定植沟要深浅、宽窄一致。

定植春夏季（4—6月）和夏秋季（7—9月）均可定植，株行距25cm×50cm，密度窝/亩，30株/窝，春秋季全天定植，夏季16：00以后定植，定植时留1～2cm长须根，去掉叶片（维持水平衡），定植当天必须浇水，7天后再浇1次水。壮苗标准：株高≥20cm，叶片浅绿，5～6片，假茎粗≥0.2mm，假茎基部（俗称韭菜葫芦）≥0.3mm，植株无病无虫，须根白色密集。

韭菜

关键措施

防止跳根深中耕深施肥，促使新根向下生长。每年春秋两茬韭菜收获后，行间与株间至少深中耕1次，深度5～15cm，人为切断“跳根”。追肥应在深中耕后（深度10cm以下），或随水追施尿素，不可地表施肥。

如果在同样管理条件下发现韭菜长势变弱，或根系周边地面隆起，或地表出现韭菜根，必须重新移栽，移栽时分株去除老根，按以上办法重新定植。

除草除虫地下害虫以韭蛆为主，韭蛆的卵、幼虫和成虫分布在5～10cm表层土壤，不耐高温，育苗地药物防效越来越不理想。

彻底杀死5～10cm表层土壤韭蛆的卵、幼虫和成虫的具体方法：5月至9月中旬，选择太阳光线强烈的天气，用0.1～0.12mm蓝色无滴膜覆盖在收割后的韭菜地上，膜四周压盖严实，使膜内土壤5～10cm土层温度保持在40℃，持续4小时以上即可。

地上害虫以斑潜蝇为主，60%灭蝇胺水分散粒剂（低毒），幼虫发生初盛期亩用量20～25g，7—8月使用1～2次，药剂现配现用。其他害虫选择菊酯类或有机磷类农药，在下午4：00以后用。

从韭菜播种到重新移栽，除草喷药很重要，防病先除虫，除虫先除草，韭菜地最易发生草荒，除草务必要小要早。

科学养根苗期施肥：每次按20～25g/m2的用量随水追施尿素1～3次。生长期施肥：氮、磷、钾配合施用，比例1∶0.83∶0.91。韭菜定植成活后施肥以追肥和叶面肥为主，追肥以氮肥、钾肥和饼肥为主，叶面肥以尿素和磷酸二氢钾为主，饼肥以菜籽饼为主，追肥期以春季为主。

定植成活30～60天，定植沟内第1次追肥，亩用菜籽饼kg+尿素20g，现混现用现埋定植沟，埋后及时浇水。叶面肥和农药混用，也是现混现用，浓度为0.3%～1%。

春茬韭菜收割、中耕10～15cm后，行间每亩撒施菜籽饼kg+尿素20g+5%辛硫·甲拌磷颗粒剂2kg，方法同上；叶面肥用法也同上。每年4—5月、9—10月是韭菜旺盛生长期，须大水大肥促进根系快速生长，为春季早发积累足够的养分。

定植次年起，中耕、除草、喷药、浇水、施肥等农事操作与上年重复。越冬期间（12月至来年1月），清除干枯韭菜叶片、杂草，每15～20天浇1次水，为韭菜春季萌发储备足够的水分。立春后行间浅中耕1次，增温保墒除草，收割前浇1次水，收割后15天内不浇水。

韭菜丰收

1年可收春秋两茬韭菜、夏季一茬韭薹或韭花。其中，春茬韭菜和夏茬韭薹品质最好，秋茬韭菜产量最高。据测算，1亩地全年收获总量约kg，产值约2万元：春茬韭菜约kg，产值约元；夏茬韭薹约kg，产值约元；秋茬韭菜约kg，产值约元