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扶沟历史悠久，早在年前的炎黄时代这片沃土就有阪泉地名，炎帝和黄帝在这曾有一战，这里是炎黄子孙的发祥地不容置疑，阪泉地几经易名，商周时期为柔地，春秋时代为桐丘。西汉时（公元前年）设县，因东有扶亭，西有洧水沟，称之扶沟，治所在谷平乡（古城），属兖州淮阳国。扶沟物华天宝，人杰地灵，也有着悠久的饮食文化。 西汉末年，王莽篡位，追杀刘秀，当刘秀逃至白潭的二桥渡口，已是人困马乏，饥肠辘辘，但他一眼望去，有一卢氏面馆，于是近前想讨碗饭填腹，卢姓待客热情，又得知是落难人，格外款待，主人亲自杠压窝面，扯成面片，用新熬的羊肉汤滚沸让刘秀用，刘秀食之，赞不绝口，连说：好面！好面！幸会！幸会！。刘秀问这面何名？主人说不曾有名号。刘秀幸会此面，于是就说，这面叫会面如何？卢家面馆主人看来者器宇轩昂，一定是不凡之人，一口应允，后会烩音相近，演变为烩面。白潭的卢家烩面代代相传，现今传到卢富德这一代，经改进创新，味道更加鲜美，招揽四方来客，名声远播他乡。 扶沟汴岗的大盆鸡，也历史久远，相传瓦岗寨的李密当年在汴岗住扎时，爱吃鸡，常令军厨做出用大盆盛之一用，因此这道菜就叫大盆鸡。李密死后葬于此，这个地方改名殡王岗，这个军厨就在这个镇上开饭馆为生，以制做大盆鸡闻名。现在汴岗街上开大盆鸡店的有几家，大都是军厨的后代。这大盆鸡采用当地土鸡，加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、丁香等烹制出来，色泽微黄，味美肉嫩，汤汁浓稠，十分可口，来品尝者络绎不绝。 吕潭的烧饼从北宋末年至今，盛名不衰。北宋末年，外族入侵，天下大乱。12岁的扶沟吕潭孤儿聂放流浪到河北大名，以卖烧饼为生，一日官兵为追人撞翻馍筐，馍撒一地又被慌乱的赶集人踩成面饼，聂放不肯丢掉，拾起来回家盖在锅里，锅下边是未息的碳火，经一夜烘烤，吃起来焦香，于是聂放改蒸馍为炕饼，生意火爆。一开始他贴饼于锅上，下边加柴烧，锅烧漏了，他干脆把锅倒扣在锅灶上，锅上粘饼，下边焦炭烘烤，所出烧饼圆圆的，黄黄的，让人口馋。聂放靠卖烧饼发家，他娶妻生子，后带家人返回故里吕潭，依然做着他那烧饼生意，现吕潭烧饼仍负有盛名。 韭园的水炒鸡蛋，操作简单，且别有风味，这道菜也是有来头的。宋太宗赵匡义年间，有一南阳籍的太尉从京城回老家探亲，行途阴雨连绵，来至扶沟韭园驿站，大雨倾盆，无法前行就住下，随从在附近买些鸡蛋，无油以水代炒，食之鲜嫩可口，太尉在这住了好几日，这个地方后来就叫太尉铺，这道菜也传承至今，成了这一带的特色食品。它的制作方法是：将适量鸡蛋打碎，加入小茴香纷、花椒粉、胡椒粉、精盐适量，搅拌匀称，待水沸入锅，成型后出锅可用，吃起鲜嫩味美，余味悠长。 扶沟的牛肉也闻名于世，其特点：色泽红润，肉质鲜美，香而不腻，润而不软，干而不硬，咸淡适中，是宴请宾朋不可少的一道菜。崔桥的何记牛肉，是中原名吃，享有肉中骄子之美誉，它始于元朝，兴于明清，盛于当代。元世祖中统年间（公元年）就以何姓御厨所制牛肉犒劳三军，明太祖洪武年间创何记牛肉为御用贡品，延至清代。后伊斯兰教迁入中原，有一支定居崔桥，仍操先祖老业，烹制牛肉，现传至何弯先生，在扶沟县城也设点销售，依然火爆。荣获“周口市名优食品”“河南省特色名吃”的陈山牛肉在扶沟也有半边江山，他祖上曾到开封遇到宋代名厨的后人，得知宫廷腌制烹煮牛肉的密方，后兴于扶沟。时任国家政协副主席的杨静仁吃到这牛肉还连声说好。还有曹里的五香牛肉也颇有名气。庄子曾游此地而留下名篇。人们相传的：刁陵出金牛，不在南头在北（碑）头。其实金牛是刁陵一带牛的化身，刁陵的黄牛还是小有名气的，自然所烹制出来的牛肉也毫不逊色。宋代丞相包拯下乡察看于此地，吃了这五香牛肉还赞不绝口呢！ 常氏瓦罐凤爪，早在年前的南宋时就颇有名声，用瓮泡鸡爪加以油、盐、小茴香、桂皮、八角、香料、辣椒等，以高汤煨制而成，色香味俱佳。韭园的一品香坛子焖鸡是清真名优产品，市场看好。坛子焖鸡是明朝的一道宫闱御菜，明末战乱，善做焖鸡的李姓御厨逃出皇宫，隐居韭园，为生计，开了一家坛子焖鸡店，名声远播，现传至他的后人李集的李国洪，在韭园开有一品香坛子焖鸡店，门庭若市。他取料三黄鸡，经精料焖制，鸡体完整，味道鲜美，肉上无骨，骨上无肉，很受顾客喜爱。 吕潭“鱼香”早在明朝年间就有了名气。吕潭在明朝是中州四大名镇之一，商贾云集，商号林立，运粮河贯通大江南北，就在吕潭古镇南门里，灯幌之下“长弓鱼香”的招牌格外注目，这家店做出的鲤鱼，盖锅也能香到七里井，吃一回还想下一回，那才是个好。相传，清乾隆乘舟南巡路过吕潭，水路风寒加之劳顿，身体欠佳，不思饮食，随从来到吕潭街上，为皇帝选膳食，一股鱼香把他引进“长弓鱼香”，他先尝一尝，味道鲜美好极了，就让张厨随他带食盒送去，乾隆吃后大喜，顿时来了精神，张厨看个真切，那人器宇轩昂，不是凡人，随生出让他题字的念头，乾隆尝到美味，正在兴头，张厨一求即应，欣然命笔题出“鱼香村”三字，后店家得知是万岁爷到了，觉得三生有幸，把他所题“鱼香村”三字精雕细刻，挂在门额，作为招牌，从此生意更红火。现吕潭鱼香在扶沟颇有盛名，做出的鱼，见菜不见鱼，清香不油腻，具有滋阴壮阳、温身祛寒之功效。张俊伟继承祖上“鱼香特色”，在吕潭开一饭馆，打出一鱼十吃，食客盈门。 扶沟一品炒鸡也不错，有着独特的风味。据史料记载：抗日战争胜利后，联合国善后救济总署在扶沟县练寺镇设立黄泛区机械复耕工作队，用拖拉机垦荒，发放救济物品，这里的工作人员最热农家炒鸡这一口，取名“一品农家炒鸡”，从此农家炒鸡名声响亮，直到如今还吸引着八方来客，它色泽淡黄，口感嫩滑，回味绵长，怪不得受人青睐。 啖止肉源于扶沟县汴岗乡郭寨村，和红烧肉类同。相传民国七年，汴岗一代的游击司令吴化孚，吴是个大孝子，母亲生日必大办，请来戏班子，做合口的饭菜，吴母特别爱吃红烧肉，而做得最好的是郭寨的郭铁生，他将无花肉切成条状，放料酒浸泡一小时捞出沥干，放油入锅炒至微黄，将干辣椒、八角、草果、姜、陈皮等放入锅内炒出香味，依次放了酒、老抽、生抽炒匀，再加水没肉，转入炒锅煨两个小时放盐，待肉酥烂放冰糖，大火收汁，汁均后放味精。做出的色彩红润，入口即化，肥而不腻，香绕齿间。郭家每逢老太生日，做出以礼相送，寿星吃后赞声不断。吴化孚以问其祥，郭铁生答曰是祖传秘方，吴笑曰：“昔者，吴公子季扎观周乐而称观止，今啖君之肉而谓啖止可矣？”，啖止肉因而得名。郭铁生的后人郭军华仍开饭店于汴岗街上，生意还算兴隆。 民国期间，扶沟的名吃漫布县城大街。永和公的月饼酥脆，放置一年不变质，和合德的月饼则馅大皮薄，小鸡窝炉烤制。西大街史家的果栈生产的果脯、茯苓糕味甜纯正不沾手；赵根的麻花酥脆香甜，沿街叫卖很抢手；县城十字街马保真的水煎包，热气腾腾，香气扑鼻，令路人落座；关帝庙牌坊口丁木的豆末用小米面磨制，加以花生豆、芝麻，喝起来爽口；火神庙旁张妞的焦油果，不用油抹用面粉，炸出来焦香，看着眼馋；城隍庙口的高孟龙的小笼包，香气四溢，很是勾人胃口。还有何才的胡辣汤、张保宪的卤鸡、徐五的烧鸡、方圆的酱面条、钱永昌的烧饼、李静的火烧、邹书连的包子等在县城均有名气。特别是张坤的元宵，晶莹剔透，香甜可口，入口光滑，腻儿带脆，至今畅销不衰。民国期间扶沟县城还有不少饭庄，鼓楼前的第一楼、鼓楼北的长春楼、南大街的同心楼、大十字街的江南楼、城隍庙西的第一春、南大街的德心斋、南门里的会群阁、大十字街北的端阳楼等等，都各有特色，赢得四面八方的来客。就拿第一楼来说，是由扶沟县的名厨何光灿、吴庚寅和鄢陵县名厨尚茂林合伙开设，在烧、溜、炒、炸、炖、焖、扒、蒸等灶功上博纳众长，自成一家，特别是做出的糖熘鲤鱼，那叫一绝，色泽柿红透亮，油重而不腻，芡薄而不脱，甜中透酸，酸里含香，虽有蒜味，不夺鱼香，筷子一扒，脱骨肉成块，肉刺不沾连。还有那吴庚寅那拔丝馍，颜色鲜亮透香，吃起来糖丝不断，外焦里软，香甜可口。李培顺的炒肉片，也是一绝，香嫩清脆，熟而不腻。柳毛的烧饼，早年在大十字街，也享有盛誉，已成歇后语，柳毛的烧饼--咸磨（馍）。 现在扶沟街头名吃纷纭。何开的烩面馆是改革开放后所开，现何央在父亲何开的制作工艺的基础上，大胆创新，改进配方，精心调配汤面，更具有独特风味，曾得过周口风味小吃一等奖。南关马老大的胡辣汤喝着很有味道，每至清晨，顾客盈门。南关李崂子的热羊肉，肉质纯正，软烂清香，圆润筋道。江村卢长荣的手擀面，起源于上世纪六十年代，干部下乡包括省地大领导也好尝他这一口，又经济，有实惠，还少掉在招待中的好多麻烦。的确他擀出来的面条，皮薄而均称，出锅后，色泽透明，口感光滑，味道香脆，很筋道。扶沟城西南古城凤凰岗下的一家陈家饭店所做的熬炒柴鸡，汤如美酒，回味无穷，被众人夸赞。扶沟县大李庄乡刘艳霞，结合传统工艺，改良配方，制作出便于携带适合现代人生活节奏的豆糁、焦馍，产品达到广州、上海、郑州等地。养鸭之乡的曹里有个靳占柱，他制做的咸鸭蛋，蛋清白而嫩，色黄油欲滴，味道鲜美，为扶沟十大名吃之一。大新的农家地锅鸡，风味独特，用地锅将鸡蒸热后，在锅的一圈贴上面饼，是一种饭菜合一的美食。 这些年外地的名吃也先后落户扶沟，丈地的羊肉汤，试量的狗肉铺，孔集的烧鸡，逍遥的胡辣汤，兰州的拉面，山西的刀削面，川味的麻辣菜，南方的米线，新疆的囊和羊肉串等等无所不有，在扶沟小城几乎可以品尝到各地风味。随着人们生活水平的提高，上等级的饭店也相继出现，“中汇”“鸿昌”“南海”“长城”“红玫瑰”等在扶沟就很有影响，喜庆大典，会朋待客，人们多会于此，品尝美味佳肴，享受现代生活。 赞赏 |
